Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и на рынке всегда проходят мимо него. Но тот, кто хотя бы однажды попробовал блюдо из требухи, знает, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если не знаешь, как его готовить. Для начала все-таки лучше поинтересоваться, сколько следует варить баранью или говяжью требуху, чтобы она получилась вкусной. Но сначала надо научиться ее выбирать.
Как выбрать качественный субпродукт
От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие. Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.
Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:
- Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
- Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
- Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.
Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.
Как подготовить говяжий рубец для варки
Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу. Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.
Следующий этап — замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.
Сколько надо варить говяжий рубец
Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски. Но прежде ее нужно варить не один час.
Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.
Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.
Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.
На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.
Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.
Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи. Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.
У говядины не только мясо идет в пищу, но и субпродукты. Некоторые из них обладают пониженной пищевой ценностью для организма, однако из них можно приготовить изумительные блюда к столу и даже суп, если использовать один из рецептов.
Что собой представляют субпродукты?
Под понятием субпродукта скрываются не только органы – это вымя коровы, ее хвост, голова и другие части тела.
Все они разделены на две группы: по использованию в кулинарии и пищевой ценности. К первой относятся внутренние органы, мозг, язык, обрезки, вымя. Ко второй менее ценной для кулинаров группе относятся сычуги, головы, трахеи, суставы, говяжьи книжки, черева и другие составляющие. Не имеют никакой ценности половые органы и рога.
Если классифицировать по строению, то субпродукты бывают:
- мясо-костными;
- мякотными;
- слизистыми;
- шерстными.
Желудок и нижнюю часть ног используют для создания зельцев, поскольку в них содержится большое количество коллагена. Чтобы продукт был годен к употреблению, необходимо соблюдать технологию и гигиену первичной обработки. Они должны быть использованы в течение семи часов, а слизистые субпродукты – в течение трех. С шерстных снимают волосяной покров перед тем, как использовать в производстве.
Предварительная подготовка
Язык перед приготовлением промывают и убирают подъязычную кость и колтыки. У ливера, в том числе сердца, печени и легких, убирают жировые прослойки, посторонние ткани, кровеносные сосуды. С почек обязательно снимают жировую капсулу, лимфоузлы и удаляют мочеточник.
Если используется мясо пищевода, тогда потребуется убрать загрязнения, то есть необходимо промыть под проточной водой, вырезать кровоподтеки. При использовании мясной обрези удаляют шкуру, грязь, моют в воде.
У слизистых субпродуктов более длительная и сложная обработка, поэтому их используют чаще в промышленных масштабах, поскольку требуется обезжиривание. Что касается головы, то с нее необходимо либо снять кожу, либо опалить, чтобы удалить весь волосяной покров.
Рецепты
Готовим почки правильно
В первую очередь, требуется вскипятить воду с винным уксусом в большой кастрюле. Когда вода и винный уксус дойдут до температуры кипения, кладут субпродукт целиком и варят около 20 минут. Затем их тщательно промывают.
В сковороду выливают немного сливочного масла, обжаривают лук, который заранее очищают и пропускают через мясорубку. В ту же сковороду выливают половину бутылки красного вина, затем добавляют постепенно муку, при этом постоянно помешивая деревянной ложкой. Выкладывают порезанные почки, перчат и солят по вкусу. Обжаривают в течение часа на медленном огне, чтобы почки хорошо протушились. Подают к столу с рисом или картофелем.
Стоит сказать, что говяжьи почки являются богатым источником железа и белка. Кроме того, они малокалорийные и помогают набирать мышечную массу. Алкоголь, кстати, можно заменить горчицей.
Приготовление печени
Для приготовления печени потребуется:
- 1 кг говяжьей печени;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 4 большие столовые ложки томатной пасты;
- кориандр;
- красный перец сладкий;
- имбирь;
- тмин;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль, перец.
Говяжью печень нарезают мелкими кубиками. Очищают и нарезают лук, измельчают чеснок, добавляют кориандр. Все ингредиенты кладут в казан, хорошо перемешивают со специями, солят и перчат, добавляют масло и томатную пасту. Готовят на среднем огне в течение 30 минут. Подают блюдо горячим.
Вкусное блюдо с сердцем
Для приготовления такого субпродукта потребуется:
- 1 сердце;
- 1 лук;
- 5 гвоздик;
- 4 стебля тимьяна;
- 3 лавровых листа;
- 3 ст. ложки муки;
- масло оливковое;
- 200 г бекона;
- 1 веточка розмарина;
- 1 бутылка красного вина;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- перец;
- 15 мл красного винного уксуса.
В первую очередь, необходимо вырезать у сердца жировые прослойки, нашинковать лук и положить к нему, добавив гвоздику. В миску к ним нужно налить уксус, добавить травы и приправы. После этого следует накрыть крышкой и мариновать в течение 8 часов.
Затем необходимо очистить и измельчить лук. В сковороде с небольшим количеством масла обжарить его и бекон. Накрыть крышкой и потушить 5 минут. Добавить кусочки говяжьего сердца и обжарить. Перемешивая, тушить на небольшом огне с закрытой крышкой в течение 5 минут. Посыпать мукой, посолить и поперчить.
Следующим шагом необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Поставить емкость с сердцем внутрь, тушить в течение 3 минут, налить красное вино. Добавить очищенные дольки чеснока, а также ветки тимьяна и розмарина. Перемешать, закрыть крышкой и тушить в духовке в течение 3 часов.
Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.
Что приготовить из требухи
Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем. Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.
Ингредиенты
- говяжья требуха
- уксус
- соль, специи
Готовим рубец
- Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
- Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
- Тщательно промыть под проточной водой.
- Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
- Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
- Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
- Залить холодной водой, довести до кипения.
- Первую воду слить и опять хорошо промыть.
- В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
- За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
- Готовый субпродукт вынуть и охладить.
Тушеный говяжий рубец
Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец - тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом. Тушить рубец можно с различными овощами, сливками - в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.
Требуха: рецепт рулета
Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.
Существует множество рецептов с использованием ливера: в домашней выпечке, супах, варениках и т.д. Что такое ливер – знают даже начинающие кулинары. Потроха домашних животных (коров, свиней) жарят на оливковом, растительном или сливочном масле, отваривают, тушат, приправляют специями. Прокручивая через мясорубку приготовленные субпродукты, получают вкуснейшие ливерные начинки для пирожков, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Ливер гораздо дешевле мяса, но по пищевой ценности часто превосходит его.
Из чего делают ливер
Ливер – это внутренности домашней птицы (уток, гусей, кур, индюшек), которые чаще обозначают термином «потроха», и домашних животных (свиней, коров, баранов), используемые в кулинарии. Для приготовления подходят такие субпродукты как диафрагма, сердце, трахея, легкое, печень, селезенка, желудок, почки. Использование этих органов для приготовления домашних супов, вареников, оладий значительно удешевляет стоимость еды, сохраняя пищевую ценность, даже превышая ее по сравнению с мясными блюдами.
Различные части ливера обладают определенной пищевой ценностью. Например, на 100 г говяжьего ливера (калорийность 183 ккал) приходится 14,4 г белков, 12,8 г жиров, 3,2 г углеводов. Регулярно употребляя говяжий ливер, свиную печенку, богатую микроэлементами, особенно железом, благотворно влияющим на органы кроветворения, можно забыть о пониженном гемоглобине. Следует с осторожностью предлагать блюда с ливером престарелым в связи с повышенным содержанием в составе ливерного фарша витамина Д, вредного для организма пожилых людей, но полезного детям. Ливер состоит из:
- печени;
- почек;
- сердца;
- легких;
- трахеи;
- диафрагмы;
- желудка (сычуга, брыжейки);
- вымени.
Ливер домашний в кулинарии
Как правильно приготовить говяжий или свиной ливер? Внутренние органы для ливерного фарша (сердце, почки, печень, легкие) отваривают в слегка подсоленной воде с одним лавровым листом до готовности (лучше варить субпродукты по отдельности). После закипания воды потроха варятся с приоткрытой крышкой на среднем огне: легкие – час-полтора, сердце – полтора часа, печень – 20 мин., почки – 1 час . До приготовления почки вымачивают 3-4 часа в холодной воде, периодически ее меняя, а печень – 35 мин. в молоке, так она будет нежнее.
Сваренные остывшие внутренности прокручивают через мясорубку с поджаренными на растительном масле репчатым луком и морковкой. Ливерный фарш вымешивают руками, добавив к нему соль, молотый черный перец по вкусу, немного бульона, в котором варились потроха. Хранят заготовку в холодном месте в стеклянных контейнерах, банках, полив вытопленным из сала жиром (смальцем).
Ливер идеально подходит в качестве начинки для вареников, блинов, пирожков, холодных и горячих закусок. Что готовят из субпродуктов:
- сычуг (желудок), вымя, сердце используют для азербайджанского хаша, польского супа фляки;
- почки подходят для приготовления вторых блюд, супов, солянок;
- из печени чаще готовятся паштеты, вторые жареные блюда, консервы;
- томленые блюда национальной белорусской, русской кухни с кашами готовятся с брыжейкой;
- из свиных диафрагмы, сала, почек, печенки, сердца, легких готовят мясную закуску сальтисон – аналог немецкого зельца;
- ливер без почек и печени (трахея, сердце, диафрагма, легкие) идет на изготовление колбас.
Рецепты блюд из ливера
Не только пищевая ценность ливера имеет значение в кулинарии, но и бюджетность блюд, разнообразие рецептов. Потроха жарят, тушат, отваривают, дополняют специями, приправами, придающими неповторимую пикантность еде. К начинке можно добавлять грибы, мелко порубленную зелень, жареный лук, рис, сваренные вкрутую куриные яйца. Субпродукты подвергают разным видам тепловой обработки:
- Печень отваривают с лавровым листом, обжаривают со специями (розмарином, зирой, кориандром).
- Перед использованием рекомендуется бланшировать сырую свиную печенку (порезав крупными кусочками, варят около 6 минут в подсоленной воде, ополаскивают чистой холодной водой). Благодаря такому способу, печень перестает горчить, становится нежной, сочной.
- Вторые блюда, в состав которых входят овощи и мука (оболянка, рубцы, фляки), готовятся с выменем, желудком, сердцем, субпродукты при этом подвергаются многочасовой варке.
- Из вымени готовят оригинальные шницели, которые панируют в сухарях, а затем обжаривают.
- Почки в отварном виде пригодны для супов, солянок, в тушеном – для вторых блюд.
Макароны по-флотски
- Время: полчаса.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 219 ккал.
- Предназначение: второе, обед, ужин.
- Кухня: международная.
- Сложность: легкая.
На первый взгляд, такое простое повседневное блюдо как макароны по-флотски можно изменить до неузнаваемости, применяя вместо привычного фарша с луком фарш ливерный. Бараньи потроха насыщают макароны неподражаемым терпким ароматом. Если запах, вкус баранины непривычен, допускается использование внутренностей свиных или говяжьих. Макароны по-флотски готовятся из заранее изготовленного ливера очень быстро, но если внутренности вы берете сырые, нужно дополнительно учитывать время на варку – час-полтора.
Ингредиенты:
- макароны – 0,5 кг;
- говяжьи потроха (сердце, легкие, печень) – 0,5 кг;
- лук репчатый крупный – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло сливочное, оливковое – по 30 г каждого;
- соль – по вкусу;
Способ приготовления:
Пирожки по-деревенски
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 183 ккал.
- Предназначение: обед, полдник.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Вкуснейшие пирожки с печенкой подойдут для сытного завтрака, обеда с бульоном или просто в качестве дневного перекуса. Если тесто замешивается на живых дрожжах, то лучше ставить его на ночь, «быстрые» дрожжи сократят время на 4 и более часов. Начинку из ливера при желании разнообразят добавление измельченных сердца, легких. Еще быстрее варятся сердца, печень, желудочки птиц (индюшек, кур), они тоже пригодны для пирожков по-деревенски.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- молоко – 500 мл;
- печенка говяжья – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло сливочное – 20 г;
- масло растительное – 6-7 ст.л.;
- дрожжи – 9 г;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
Способ приготовления:
Вареники
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 235 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность: средняя.
Очень вкусными, сочными получаются вареники с начинкой из смеси субпродуктов: печени, легкого, сердца. Почки могут придать специфический аромат, который не всем нравится, поэтому лучше их не использовать. Ливерную начинку можно приобрести заранее, либо, обжарив субпродукты с солью и черным молотым перцем, измельчить их блендером. За счет кефира или ряженки тесто получается очень нежным, пластичным, легко поддающимся лепке.
Ингредиенты:
- ливер – 350 г;
- пшеничная мука – 2,5 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир (любой жирности) или ряженка – 1 ст.;
- средняя луковица – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- перец молотый черный – по вкусу;
- вода для варки;
- сметана – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Блинчики с ливером
- Время: 1 час..
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 140 ккал.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Рецепт заварных блинчиков подходит хозяйкам, любящим сытно, полезно, разнообразно кормить домочадцев. Начинку из свиной печенки можно дополнить другими внутренностями: сердцем, легким. Блинчики допускается готовить на дрожжах или кефире, а если перед жаркой в тесто добавить пару ложек растительного масла, то можно печь их на сковороде без добавления масла.
Ингредиенты:
- свиная печень отварная – 300 г;
- мука пшеничная – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир – 1 ст.;
- кипяток – ½ ст.;
- сахар – 1 ст.л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сода – ¼ ч.л.
Способ приготовления:
Солянка
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, первое.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Солянка – отнюдь не повседневное блюдо, бюджетным вариантом его назвать сложно. Приготовлением такого супа можно порадовать семью, собравшуюся за праздничным ужином. Суп получается густым, наваристым, согревающим. Островатый кисло-соленый вкус особенно нравится мужчинам. Рецепт такой солянки займет почетное место в кулинарной книге хозяйки, любящей баловать домочадцев деликатесами.
Ингредиенты:
- мясные кости – 0,5 кг;
- ребра копченые – 0,5 кг;
- почки говяжьи – 100 г;
- сердце говяжье – 100 г;
- язык говяжий – 100 г;
- вымя – 50 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- маслины – 100 г;
- соленые огурцы бочковые – 3 шт.;
- огуречный рассол – 100 мл;
- каперсы – 50 г;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- масло оливковое и сливочное – по 30 г каждого;
- лимон – несколько долек;
- перец душистый, соль – по вкусу;
- зелень – 1 пучок;
- сметана – по вкусу.
Способ приготовления:
Паштет из свиной печени
- Время: 5 часов 40 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 183 ккал.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Свиной паштет – сытное повседневное блюдо, которое займет достойное место на праздничном столе, если подавать его в тарталетках, слоеных корзиночках, на крекерах, гренках, декорировав майонезом, зеленью. Некоторые хозяйки при изготовлении паштета дополнительно добавляют в массу чеснок, морковь, любимые специи. Важное условие идеального вкуса – свежая, красно-коричневатого цвета печенка без желчных протоков или кровяных сгустков . Особую нежность печени придаст молоко с сахаром, в котором ее можно вымачивать.
Ингредиенты:
- печенка свиная – 1 кг;
- смалец – 100 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец молотый черный – 1/3 ч.ложки;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
Ливерная колбаса
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 326 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: высокая.
Домашнюю ливерную колбасу отварную подают с гарниром в качестве второго блюда или нарезают к бутербродам. Она порадует домочадцев тонким мясным ароматом, прекрасным вкусом, отличным от вкуса магазинной колбасы, благодаря натуральным ингредиентам. Представленная рецептура – классическая, по желанию такой состав можно разнообразить свиной, телячьей, говяжьей печенью.
Ингредиенты:
- ливер отварной – 2 кг;
- очищенные кишки – 5 шт. длиной по 6 метров;
- яйца – 16 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- сметана – 500 г;
- соль – по вкусу;
- приправа – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофельные рулеты с ливером
- Время: 5 часов.
- Количество порций: 16 персон.
- Калорийность блюда: 233 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Приготовление картофельных рулетов с ливером займет много времени, этот рецепт нельзя назвать простым, но результат обязательно порадует хозяйку. Дрожжевое тесто на картофельном пюре в сочетании с ливерной начинкой создаст ощущение праздничности обеда . Рулеты получаются вкусные, аппетитные, сытные, красивые. Их не стыдно предложить гостям в качестве основного блюда.
Ингредиенты:
- ливер – 2 кг;
- картофельное пюре – 400 г;
- отвар картофеля – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 650 г;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- масло растительное и сливочное – по 100 мл каждого;
- дрожжи быстрорастворимые – 8 г;
- сахар – 30 г;
- соль – 10 г;
- перец черный измельченный – по вкусу.
Способ приготовления:
Печеночные оладьи
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 149 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин, детский стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Рецептура печеночных оладий допускает использование любой печени: свиной, говяжьей, куриной. Блинчики полезны, готовятся очень быстро, благодаря луку получаются ароматными, сочными. Такая еда понравится детям, обогатит ежедневный рацион тех, кто не очень жалует печень в чистом виде, но страдает от недостатка полезных микроэлементов, особенно железа.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 600 г;
- яйцо – 1 штука;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- луковица – 1 штука;
- масло растительное – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Печеночный торт с морковью по-корейски
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 208 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, праздничный стол.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Хозяйке, которая хочет удивить гостей нетрадиционными, пикантными, яркими закусками, на помощь придет рецепт печеночного торта с корейской морковкой. Если есть время, такую закуску можно приготовить самостоятельно, либо приобрести ее в магазине, экономя время. Безоговорочных рекомендаций по выбору печени нет: подойдет куриная, свиная, говяжья . Торт получается высококалорийным, поэтому им нежелательно злоупотреблять тем, кто придерживается диеты.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь свежая – 2 шт.;
- морковь корейская – 200 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- масло растительное – 50 мл;
- мука – 4 ст.л.;
- майонез – 400 г;
- сыр твердого сорта – 100 г (по желанию);
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст.л.;
- вода – 200 мл;
- уксус столовый – 2 ст.л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
Видео